Argentisk chimichurri, katalansk romescosås, fetaostsås och yoghurtdressing – här är fyra kalla såser som passar perfekt till grillat – både till kött och grillade grönsaker.

goda kalla såser till grillat, fetaostsås, yoghurtdressing, Chimichurri, romescosås

Foto: Anders Norrsell

Romescosås

En klassisk mustig sås från spanska Katalonien. Underbar till allt slags grillat kött. Och till grillad lök! Enklast att tillaga hemma och ta med på burk.

6 portioner 

  • 1 stor röd paprika 
  • 1 stor röd tomat
  • 2 vitlöksklyftor
  • 50 g rostade mandelbitar, det finns färdiga att köpa i påse
  • 1 msk rödvinsvinäger 
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 tsk salt 
  • 1 krm nymalen svartpeppar 

Gör så här :

  1.  Sätt ugnen på 250 grader. Dela, kärna ur och dela paprikan i 4 bitar. Halvera tomaten.
  2. Placera paprika och tomat på en bakplåts­pappersklädd plåt med den kupiga sidan uppåt. Grilla dem högst upp i ugnen i ca 10 minuter. Skalet ska bli lite svart och bubbligt.
  3. Lägg tomat och paprika i en plastpåse och
    låt vila en stund. När de svalnat tar du bort skalet.
  4. Mixa paprika, tomat, vitlök, mandel och vinäger tillsammans med olja. Använd
    en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Fetaostsås

En äkta medelhavssås som passar lika bra till grillat kött som till fisk och grönsaker.

6 portioner 

  • 200 g fetaost 
  • Skal av 1 citron 
  • 1 dl turkisk yoghurt 
  • Saft av 1 citron 
  • 1 msk finhackad timjan 
  • 1 msk finhackad mynta 
  • 1 msk finhackad persilja 
  • 1 msk flytande honung
  1.  Smula sönder fetaosten, du kan använda dig av en gaffel.
  2. Riv citronskalet och blanda ost, citronskal och yoghurt. Pressa ner citronsaft och toppa med hackade örter.
  3. Vid serveringen ringlar du över lite flytande honung.

Chimichurri

En läcker sås med argentinskt ursprung. Den är även fantastisk som marinad.

6 portioner 

  • 2 vitlöksklyftor 
  • 1 1/2–2 dl hela oreganoblad 
  • 1/2–1 röd chilifrukt, beroende på styrka 
  • 1 dl olivolja 
  • 2 msk rödvinsvinäger 
  • 1/2 tsk strösocker 
  • 1 tsk salt 
  • 1 krm nymalen svartpeppar 
  1. Hacka vitlök och oregano mycket fint. Kärna ur chilifrukten, tag bort hinnor och finhacka den.
  2. Blanda ihop allt i en skål och häll olja och vinäger över.
  3. Tillsätt socker och vänd om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Såsen blir ännu godare om den får stå och dra en stund.

Yoghurtdressing med gräslök

En mild och svalkande sås. Njut den gärna till grillad lax och färskpotatis.

6 portioner 

  • 1 gurka
  • 2 tsk salt 
  • 300 g grekisk eller turkisk yoghurt
  • 1 knippe finklippt gräslök
  1. Halvera gurkan på längden, ta en sked och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna halvmånar och lägg dem i en skål. Salta.
  2. Lägg den saltade gurkan i en sil, tryck till lite med en gaffel och låt den rinna av i ca 1 timme.
  3. Skölj av gurkan och dutta den torr med en handduk. Blanda samtliga ingredienser och servera.

Läs även Rökiga backribbs på grillen

Följ med oss till vackra Champagne 26-29 september 2018! Vi bor på slott bland vinfälten och besöker  tre av Champagnes mest spännande vinhus – Bollinger, Ayala och svenska Hatt et Söner.

resa till champagne

NUVARANDE Fyra goda kalla såser till grillat
NÄSTA Lantligt hem med underbar torpträdgård