Laga vår ljuvliga lax i ugn med ett krämigt täcke av trumpetsvamp eller trattisar. Rostad fänkål är gott till!

Svampbakad lax
Den här läckra laxrätten serveras med ugnsbakad fänkål, potatis och hasselnötter. Den svarta trumpetsvampen är bland det finaste vi har i skogen. Smakerna kommer fram så bra när man steker den med lök och blandar med crème fraiche.
4 portioner
2 gula lökar
Smör
1 liter svart trumpetsvamp eller annan svamp
Salt och nymalen peppar
3 dl crème fraiche
1 msk repad timjan, finhackad
500 g potatis
2 fänkål
Olivolja
2 dl hasselnötter
1 msk råströsocker
4 laxkotletter
4 citronklyftor
4 msk finhackad gräslök
1. Finhacka löken och stek den mjuk i lite smör i en stekpanna. Tillsätt svampen och låt steka ytterligare en stund. Salta och peppra. Låt svalna en stund. Mixa svampen till ett ganska fint strössel. Rör ihop svamp och crème fraiche med finhackad timjan. Salta och peppra.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skrubba potatis och dela fänkålen i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och peppra. Ugnsbaka dem i ca 30 minuter eller tills det är mjukt och börjar få fin färg. Strö över hasselnötterna och sockret och låt nötterna få färg och sockret smälta.
4. Salta och peppra laxen. Skeda svampröran över fisken. Lägg den i en ugnsfast form och baka den i ugn i ca 10 minuter eller tills laxen är genomstekt. Servera fisken med de ugnsbakade grönsakerna och citronklyftor. Strö över lite gräslök.

Ur Lantliv nr 12/2013

VINTIPS: 2014 Chateau Mont-Rédon Côtes du Rhône Réserve Blanc (2813), 107 kr. Friskt och fruktigt vitt vin med ton av päron.

Fler goda recept: