Kantarelltoast, dillkräm, västerbottenspaj med grillade grönsaker, kräftcocktail, hallonsnaps, sallader, panerad ost, brytbröd och minidrottningpajer. Här finns underbara recept på alla tillbehör till kräftskivan.

KräŠftskiva kantarelltoast

Foto: Anders Norrsell

Kantarelltoast
Perfekt start på kvällens fest. Vi valde att använda kantareller men trumpetsvamp går också bra.
6 portioner
1 baguette
Olja
600 g svamp, gärna kantareller eller trumpetsvamp
Smör och olja till stekning
1 gul lök
2 msk finhackad slätbladig persilja
Färskriven parmesanost
Klippt gräslök
1. Dela baguetten i snedställda skivor. Pensla skivorna med olja och rosta dem mitt i ugnen i 250 grader så att de blir gyllene och fina. Ta ut och låt dem svalna.
2. Rensa svampen och dela i mindre bitar.
3. Hetta upp smör och olja och stek svampen på hög värme tills all vätska kokat bort.
4. Skala och finhacka löken och vänd ner i svampen, låt fräsa vidare i 1–2 minuter.
5. Vänd ner persilja och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg svampblandningen på bröden och strö över riven parmesan och klippt gräslök. Servera.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

kräftcocktail kräftskiva

Foto: Anders Norrsell

Kräftcocktail
Perfekt mingelmat. Servera cocktailen i glas eller skålar så att varje gäst kan ta sitt eget glas. Kan förberedas och läggas samman strax före serveringen.
6–8 portioner
200 g kräftstjärtar
3 msk olivolja
Skal av 1/2 citron
Saft av 1/2 citron
10 kokta, kalla färskpotatisar
2 kokta kalla ägg
150 g tärnad Västerbottensost
10 sugarsnaps
1/2 kruka romansallad
3 msk grovt hackad dill
2 msk klippt gräslök
1 dl crème fraiche
Garnering:
Romansallad
Dillvippor
1. Blanda samman olja, citronsaft och citronskal. Lägg ner kräftorna i oljan och låt allt marineras i cirka 30 minuter.
2. Skala och dela äggen i klyftor. Skär osten i små tärningar.
3. Ansa sugarsnapsen och koka dem lätt i cirka 1 minut, spola genast i kallt vatten. Klipp i mindre bitar.
4. Ta undan några salladsblad av de minsta till garnering och riv resten av salladen i mindre bitar. Hacka dillen och finklipp gräslöken.
5. Blanda försiktigt samman samtliga ingredienser. Fördela i minst 6 stycken portionsskålar eller glas.
6. Garnera med salladsblad, dill och gräslök.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009
Sallad med potatis och halloumi

Foto: Anders Norsell

Sommarsallad med färskpotatis, halloumi och brynt citronsmör
Härligt generös sallad med rostad potatis, grillade nektariner och halloumi. Välj själv om du vill grilla eller steka en del av ingredienserna. Vid serveringen toppas salladen med brynt smör som smaksatts med citron.
6 portioner
1 kg färskpotatis
3 msk olivolja
1 tsk flingsalt
4 gulbetor
150 g haricots verts
2 förpackningar halloumi à 200 g
2 msk olivolja
3 nektariner
65 g småbladig färsk spenat
1 dl rostade solroskärnor
1 msk flytande honung
100 g smör
1 citron, rivet skal

1. Tvätta potatisen och halvera de stora om det behövs. Lägg potatisen på ena sidan av en bakplåtspappersklädd långpanna.
2. Häll över olivoljan och blanda ordentligt. Strö över flingsaltet.
3. Tvätta gulbetorna och skala dem. Placera dem på andra sidan av plåten och rosta dem tillsammans med potatisen i ugnens mitt i 25–30 minuter.
4. Ansa bönorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka, cirka 3 minuter.
5. Skär halloumiosten i fina skivor. Pensla skivorna med halva mängden av oljan och grilla skivorna på ett hett galler eller stek skivorna i varm olja tills de får gyllenbrun stekyta.
6. Dela och kärna ur nektarinerna och pensla dem med resterande mängd olja. Grilla dem eller stek dem.
7. Ta ut potatisen och gulbetorna. Dela gul-betorna i kvartar.
8. Blanda potatis och gulbetor på ett uppläggningsfat eller i en skål. Vänd ner bönor, sköljd spenat och solroskärnor. Lägg på ost och nektariner. Ringla honung över nektarinerna.
9. Smält smöret på medelstark värme tills det börjar dofta nötigt. Ta av det från plattan
och vänd ner riven citron. Häll det över salladen och servera.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 8 2016

Kantarellsoppa till kräftskivan

Foto: Ulrika Ekblom

Kantarellsoppa
Kräftornas sälta matchas av den lena krämiga soppan gjord på de första kantarellerna för säsongen.
8 bufféportioner
400 g färska kantareller
Några kvistar bladpersilja
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Smör
2 dl torrt vitt ekologiskt vin
5 dl kantarellfond
2 1/2 dl grädde
Havssalt
Nymald svartpeppar
TILL GARNERING:
Smörstekta hela små kantareller
Finskuren persilja
Olivolja
Nymald svartpeppar

1. Rensa kantarellerna. Spara 2 dl små, hela kantareller till garnering. Skär resten av kanta­rellerna i mindre bitar.
2. Finskär persilja till att lägga i soppan, och till garnering. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Lägg de kantareller som ska vara till garnering i en torr, medelvarm panna och låt vätskan som bildas ånga bort. Lägg sedan i smör och fräs kantarellerna, salta och peppra. Lägg dem på hushållspapper.
4. Stek de skurna kantarellerna likadant. Lägg sedan i smör, lök och vitlök tillsammans med finskuren persilja och låt fräsa en liten stund.
5. Häll i vin och fond. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt grädde och låt soppan koka upp. Späd med mer fond om soppan är för tjock och koka den en stund till om den är för tunn. Smaka av med havssalt och svartpeppar.
6. Häll upp soppan i varma koppar och garnera med kantareller, persilja, några droppar olivolja och svartpeppar.
Recept av Helena Larsson Lantliv nr 8 2017

Panerad ost

Foto: Ulrika Ekblom

Panerad ost med tartarsås
Mumma för ostälskaren. Härlig edamerost som smälter innanför krispig panering.

8 bufféportioner
Panerad ost:
2 ägg
Siktat dinkelmjöl
Ströbröd
600 g svensk edamerost
Neutral olja
Smör
Tartarsås:
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad persilja
1 msk finhackad kapris
1 tsk vitvinsvinäger
Havssalt
Till servering:
1/2 ekologisk citron, juice
1. Panerad ost: Vispa ägg. Häll siktat dinkelmjöl på ett fat och ströbröd på ett annat fat. Skär osten i cirka 2 cm tjocka skivor. Panera osten genom att först vända den i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Lägg den panerade osten i kylen.
2. Tartarsås: Blanda ingredienserna och smaka av med havssalt. Ställ såsen i kylen.
3. Panerad ost: Värm neutral olja och smör i en stekpanna. Stek osten snabbt så att den inte hinner smälta. Droppa några droppar citronjuice på den färdigstekta osten. Servera med tartarsås.
Recept av Helena Larsson Lantliv nr 8 2017

Minipizzor till kräftskivan

Foto: Anders Norrsell

Minipizzor med rosmarin
Små och söta ostpizzor kryddade med färsk rosmarin, goda och enkla att göra. Du kan självklart göra en större pizza och sedan dela i mindre bitar.
30 stycken
Deg:
25 g jäst
2  1/2 dl vatten som ska vara fingervarmt
1 tsk salt
1 msk smält smör
6–7 dl vetemjöl
Topping:
150 g ricottaost
200 g mozzarellaost
50 g pinjenötter
3 kvistar färsk rosmarin
Salt, peppar och olivolja
Topping:
Eventuellt minispenatblad
1. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt lite av vattnet och rör ut jästen, vänd ner resterande vatten, salt och smör.
2. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt på dragfri plats i cirka 30 minuter.
3. Vänd upp degen på ett lätt mjölat bakbord, forma den till två stycken rullar och dela varje deg i 15 stycken lika stora bitar.
4. Rulla till runda bollar och kavla ut till små pizzor. Placera pizzorna på bakplåtspappersklädda plåtar.
5. Bred ut ett lager ricottaost på varje pizza. Skiva mozzarellan tunt och fördela på pizzorna. Strö över pinjenötter och finhackad rosmarin.
6. Krydda med salt och peppar och ringla lite olivolja över.
7. Grädda pizzorna i ugnens mitt i 225 grader i 10–12 minuter. De ska få fin färg på kanterna och osten ska vara lite gyllene.
8. Garnera eventuellt med minispenat, rucola eller rosmarin.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

KräŠftskiva västerbottenspaj

Foto: Anders Norrsell

Potatis- & Västerbottenspaj
Matig paj som kompletterar kräftorna perfekt toppad med dillkräm. Servera den som en hel paj eller som tilltugg. Pajen kan förberedas dagen innan och kan ätas både varm och kall.
4–6 portioner
PAJDEG:
Knappt 4 dl dinkelmjöl
175 g smör eller margarin
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
500 g kokt, kall skivad potatis
3 ägg
3 dl vispgrädde
2  1/2 dl riven Västerbottensost
3 msk finhackad dill
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Blanda samman dinkelmjöl och matfett i en skål, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten genom matarröret och kör snabbt tills du har en boll.
2. Svep in degen i plastfilm och låt den vila svalt i cirka 20 minuter.
3. Tryck eller kavla ut degen i en smord form, cirka 24 cm i diameter. Nagga pajskalet med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet i den nedre delen av ugnen i 225 grader i cirka 10 minuter.
5. Vispa samman ägg, grädde, dill och ost.
6. Varva ostblandningen och skivad potatis i det förgräddade pajskalet.
7. Avsluta med stanning.
8. Grädda pajen i ugnens mitt i cirka 45 minuter eller tills pajen stannat helt och fått fin gyllene färg, känn med sticka.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

Paj med tomat curry och apple

Foto: Ulrika Ekblom

Tomatpaj med sommaräpplen
Ett spännande möte mellan frukt och grönsaker. Det rivna äpplet bidrar med både sötma och syra till denna currydoftande tomatpaj.

8 bufféportioner, 1 paj
Olivolja
Pajdeg:
1 kokt kall potatis
50 g rumsvarmt smör
2 dl siktat dinkelmjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
1 burk kvarg, 250 g, 10 procent
1/2 dl vallmofrön
2 krm havssalt
Fyllning:
3 gula lökar
Olivolja
2 mozzarellabollar, cirka 250 g
Några kvistar rosmarin
12 småtomater, gärna i olika färger och former
3 stora tomater
1 liten kvist småtomater
4 syrliga gröna äpplen
2 msk mediumstark curry
Havssalt  och flingsalt
Nymald svartpeppar
Några kvistar rosmarin till garnering

1. Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en form med olivolja.
2. Pajdeg: Finriv kokt kall potatis. Blanda smör, mjöl, kvarg, riven potatis, vallmofrön och havssalt i en bunke eller i matberedare.
3.  Tryck ut paj­degen i en form. Nagga botten med en gaffel.
4. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter, eller tills det har fått lite färg.
5.
Fyllning: Skala löken och skär den i tunna skivor. Stek den mjuk i olja utan att den får färg.
6. Dela mozzarellan i bitar. Skär rosmarinbladen fint och tomaterna i skivor. Spara en liten kvist med småtomater till dekoration.
7. Skala, halvera och kärna ur äppelhalvorna. Riv äpplena grovt och blanda med curry och en nypa havssalt i en skål.
8. Lägg först rivna curryäpplen i pajskalet, sedan ett lager mozzarella, och därefter lökringar. Strö över rosmarinblad. Lägg ett lager tomat­skivor så att de täcker hela pajen, och kvisten med små tomater överst. Droppa olivolja på tomaterna och strö på lite flingsalt och svart­peppar.
9. Grädda pajen i cirka 40 minuter eller tills den har fått fin färg. Garnera med några rosmarinkvistar.
Recept av Helena Larsson Lantliv nr 8 2017

Västerbottenspaj med grillade grönsaker

Foto: Anders Norsell

Västerbottenspaj med rostade grönsaker som topping
Vi bjuder här det klassiska kräfttillbehöret med en härlig rostad grönsakstopping. Enbart tomater är också gott på pajen.

6 portioner
PAJDEG:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
4 dl riven Västerbottensost
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
TOPPING:
1 liten zucchini
2 små färska rödlökar
1/2 dl gröna oliver
4 msk olivolja
250 g rostade röda och orange cocktailtomater
Socker eller flytande honung
Kryddgrönt till garnering

1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör i en skål, gärna i en matberedare. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen till en boll. Svep in den i plastfolie och låt vila svalt i kylen i cirka 20 minuter.
2. Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform som är cirka 24 cm i diameter. Nagga skalet med en gaffel. Förgrädda skalet i 225 grader i cirka 10 minuter i ugnens mitt.
3. Fyllning: Riv osten och strö ut den i det för­gräddade skalet.
4. Vispa ägg, grädde, salt och peppar till en äggstanning och häll den över osten.
5. Grädda pajen i ugnens mitt i 225 grader i cirka 40 minuter eller till dess att äggstanningen har stannat helt och fått fin färg.
6. Topping: Tvätta zucchinin och skär den på längden i remsor med en osthyvel. Klyfta löken med skalet på.
7. Lägg zucchini, lök och oliver i en bakplåts­pappersklädd långpanna, ringla olivolja över och blanda ordentligt.
8. Lägg tomaterna vid sidan om och strö lite socker eller ringla lite honung över dem.
9. Rosta grönsakerna i ugnens mitt i cirka 20 minuter eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Ta ut pannan, skala löken och lägg alla grönsakerna ovanpå pajen.
10. Garnera med kryddgrönt och servera.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 8 2016

dillcreme till krŠäftskivan

Foto: Anders Norrsell

Dillkräm
En sås som passar bra till kräftorna, och till samtliga andra rätter på buffébordet. Kan förberedas och förvaras svalt till serveringstillfället. Klipp över lite dill precis innan du ställer fram den.
4 portioner
1/2 dl grovt hackad dill
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 1/2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1. Blanda samman den hackade dillen med cirka 1/2 dl crème fraiche.
2. Kör blandningen med en handmixer så att den blir så slät och jämn som möjligt.
3. Vänd ner resterande mängd crème fraiche och majonnäs. Smaka av krämen med citron och kryddor.
4. Servera den gärna till Potatis- och Västerbottensostspajen men den är god till den mesta maten som finns på buffébordet.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

brytbröd till kräftskiva

Foto: Anders Norrsell

Brytbröd
Bröd som du jäser under en längre tid. Du kan jäsa brödet över natten och baka ut det dagen efter om du så önskar.
1 bröd
DEG:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2  1/2 msk olivolja
1 tsk strösocker
Cirka 13 dl vetemjöl
2 tsk salt
GARNERING:
Flingsalt
Vallmofrö
Sesamfrö
1. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt övriga ingredienser utom saltet och arbeta samman degen väl.
3. Helst ska degen arbetas i maskin. Annars knåda på länge och väl för hand så länge du bara orkar och helst lite till!
4. Tillsätt saltet mot slutet.
5. Täck degen noga och låt den jäsa på dragfri plats i cirka 2 timmar.
6. Vänd upp degen på väl mjölat bakbord.
7. Dela degen i 16–17 stycken lika stora bitar.
8. Forma samtliga bitar till släta och fina bollar.
9. Placera bollarna tätt tillsammans till ett runt bröd på en bakplåtspappersklädd plåt.
10. Pensla brödet med vatten och strö över frön och flingsalt. Grädda brödet i ugnens mitt i cirka 25 minuter i 220 grader.
11. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

Minipajer drottningpaj

Foto: Anders Norsell

Minidrottningpajer
Frasiga små bärpajer är en underbar avslutning på en underbar kväll.
Cirka 6 stycken
1 rulle kyld färdig smördeg
1 äggula
FYLLNING:
1 1/2–2 dl blåbär eller hallon
GLASYR:
3 msk crème fraiche
2 msk strösocker
GARNERING:
1–2 msk florsocker
Bär
1. Rulla ut smördegen i en bakplåtspappersklädd långpanna. Stansa ut rundlar med ett glas eller en stans som mäter 11–12 cm i diameter. Ta bort överflödig deg.
2. Nagga rundlarna med en gaffel och pensla dem med en uppvispad äggula.
3. Fyllning: Lägg ut bär på rundlarnas mitt.
4. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen i 225 grader i 10–12  minuter eller tills de fått fin färg. Ta ut pajerna och placera dem på ett galler.
5. Glasyr: Rör samman crème fraiche med strösocker, rör tills sockret smälter helt. Ringla glasyren över pajerna.
6. Sikta över florsocker, garnera med bär och servera.Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 8 2016

Vaniljkokta päron till kräftskivan

Foto: Anders Norrsell

Vaniljkokta päron
Det doftar vanilj i hela köket när du kokar dina päron. Servera till ost.
1 vaniljstång
3 dl strösocker
3 dl vatten
Rivet skal och saft av 1 citron
Cirka 8 fasta mellanstora päron
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Placera stång och frön i en kastrull och tillsätt socker, vatten, citronsaft och skal. Låt allt koka upp.
3. Dela päronen i klyftor och var noga med att ta bort kärnhusen.
4. Lägg ner klyftorna i kastrullen och låt allt koka i cirka 5 minuter.
5. Ta av och häll upp i en ren glasburk.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

Hallonsnaps till kräftskiva

Foto: Anders Norrsell

Hallonsnaps
Så gott och så mycket hallondoft. Lite peppar ger trevligt sting.
1 flaska
65–70 cl brännvin special
3/4 liter hallon
3 msk strösocker
10 rosépepparkorn
1. Peta ner hallonen i en flaska med ganska rymlig flaskhals.
2. Strö över sockret och peta ner pepparkornen. Fyll upp med brännvin. Låt allt stå och vila i cirka 1 vecka men gärna ännu längre.
3. Sila upp snapsen och servera den kyld.
Recept av Bitte E:son Forsberg ur Lantliv nr 10 2009

Hallondrink till kräftskivan

Foto: Ulrika Ekblom

Vildhallondrinkar
Ett friskt och syrligt välkomnande blir det med denna röda och granna dricka. Lyser vildhallonen med sin frånvaro går det förstås bra med trädgårdsvarianten eller köpta bär.

8 glas
Hallonsaft, koncentrerad
6 dl torrt, vitt mousserande vin
6 dl bubbelvatten
24 cl Bacardi Razz
1 ekologisk citron, juice
Is
Vildhallon och hallonblad till servering
1. Blanda hallonsaft med hälften torrt, vitt mousserande vin och hälften bubbelvatten, och 3 cl Bacardi Razz per glas. Smaka av med citronjuice. För en alkoholfri drink, blanda hallonsaft med bubbelvatten och smaka av med citronjuice.
2. Lägg isbitar i glas och häll upp drinken. Dekorera med vildhallon och hallonblad. Servera direkt.
Recept av Helena Larsson Lantliv nr 8 2017

Lantliv kräftskiva

Foto: Anders Norrsell

Kyl gärna drycken i en hink, direkt i sjön!

Tips på öl till kräftorna: Pistonhead Kustom Lager (1454), 12,30 kr/33 cl.
Vintips till: 2012 Dr Loosen Bernkasteler Kurfüstlay Riesling Spätlese (7203), 111 kr

LÄS OCKSÅ:

NUVARANDE Godaste tillbehören till kräftskivan – 15 ljuvliga recept
NÄSTA Timmerhus i skärgården med härlig färginspiration och vackert lusthus