Ett gott, fyllt bröd som skärs i bitar. Ska ätas nybakat.

2 bröd, ca 40 bitar
BRÖD:
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
25 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
13–14 dl vetemjöl special
1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING:
4 kvistar grönkål
400 g fetaost
1 liten burk svarta kalamataoliver
3 msk olivolja

1. Bröd: Smula jästen i en degbunke och häll på vattnet. Rör tills jästen löser sig. Blanda smör i små bitar och salt.

2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen blank och smidig tills den släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

3. Fyllning: Repa bladen från grönkålstjälkarna och strimla bladen fint. Lägg dem i ett durkslag och häll över kokande vatten så de mjuknar lite. Krama ur kålen och lägg den i en skål. Smula över osten och lägg i oliverna samt olivoljan. Blanda väl.

4. Dela degen i två delar och kavla ut den till två tunna rektanglar. Fördela fetaröran ovanpå och rulla ihop från långsidan till två långa rullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och forma dem till kransar. Knip ihop dem i ändarna. Skär små snitt med 4 centimeters mellanrum diagonalt.

5. Låt jäsa en andra gång, nu under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på varmluft 200 grader eller vanlig ugn 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda cirka 25 minuter. Låt svalna och skär upp i grova bitar.

GÖR EGEN GNOCCHI

Gnocchi med brynt salviasmör

Mjuka, lena gnocchikuddar möter smakrika tillbehör.