Chili på lamm är gott och perfekt långkoksmat. Du kan använda dig av bogen, men det går utmärkt att dela en lammstek i bitar om du har svårt att hitta rätt styckningsdetaljer.

4 portioner
700 g lammgrytbitar
2 msk olivolja
12 pärllökar/steklökar, gula eller röda
3 vitlöksklyftor
3 morötter
10 torkade aprikoser, strimlade/halverade
2 msk tomatpuré
300 g krossade tomater
3 dl vitt vin
2 msk rödvinsvinäger
1 kvist timjan
1 kvist rosmarin
2 tsk spiskummin
3 lagerblad
1,5 msk chipotlepasta
300 g valfria blandade bönor
Salt och peppar
Timjan eller rosmarinkvistar till garnering
1. Sätt ugnen på 175 grader. Putsa och dela köttet i bitar. Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta och bryn grytbitarna runt om.
Skala lök och vitlök. Skala och dela morötterna i mindre bitar.
2. Tillsätt lök, vitlök, morötter, strimlade aprikoser, tomatpuré, krossade tomater, vin, vinäger samt örter och samtliga kryddor i grytan. Fyll på med vatten så att det täcker köttet. Lägg ett lock på stekgrytan och placera den i ugnen. Låt puttra i ca 1 timme. Kontrollera sedan om rotfrukterna är klara, annars låter du grytan gå i några minuter till.
3. Vänd ner bönorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Garnera med kryddgrönt och servera.