Göra egen ricotta? Jodå, det går som en dans, och blir så gott! Färskosten kan sedan användas till pasta, som ljuvligt pålägg eller avnjutas med honung, citrus och örter.

Hemmagjord ricottaost
Det är så enkelt att göra egen ricotta, och blir så gott! Det man behöver tänka på är att temperaturen på mjölken ska ligga på 32–34 grader. Om man tillsätter lite grädde i mjölken så blir ricottan krämigare. Det är syran i citronen som får mjölken att separera, ungefär som när man använder ostlöpe i annan osttillverkning.
Ca 2–3 dl färdig ricottaost
1 l mjölk, gärna gammaldags mjölk
2 ekologiska små citroner
2 dl vispgrädde

  1.  Sjud mjölken och grädden till ca 34 grader. Dra den från plattan och pressa i saften från citronerna. Rör om tills det börjar skikta sig, rör sakta.
    gor egen ricotta, steg 1 sjud mjölk och grädde till 34 grader

    Foto: Susanna Blåvarg

  2. Häll upp mjölkblandningen i en silduk och låt vasslen rinna av i cirka 1 timme.
    hemmagjord ricottaost, steg 2 häll upp mjölkblandning i silduk och låt vasslen rinna av i en timme

    Foto: Susanna Blåvarg

  3. Knyt ihop tyget till en påse och häng upp den och låt vasslen som är kvar rinna av i 10–15 minuter. Ju längre osten rinner av, desto torrare blir den.
    gör egen ricotta steg 3, häng upp silduk och låt vasslen rinna av

    Foto: Susanna Blåvarg


    Tips  Låt fantasin blomma! Du kan smaksätta ricottan med örter, honung, citrusskal, vitlök, ramslök eller bara lite lemon curd. Vill man göra den vacker så kan man blanda i blad från ringblomma, viol eller maskros.  Eller blad från späda trädgårdsrosor. Se recept här nedan:

 

egen ricotta med blomblad rosmarin och honung

Foto: Susanna Blåvarg

Låt fantasin blomma! Du kan smaksätta ricottan på många olika sätt, se tips i receptet. Det kan också bli en trevlig present!

Ricotta med blomblad, rosmarin & honung
Eftersom ricottan är neutral i smaken så kan man smaksätta den med nästan vad som helst. Den smaksatta ricottan blir också en väldigt trevlig och oväntad present!2 kvistar rosmarin
2–3 salviablad
2–3 kvistar timjan
1 sats ricotta
2 msk honung
Kronblad från några ätliga blommor
1. Hacka örterna och blanda hälften med ricottan och hälften med honungen.
2. Ringla honungen över ricottan precis innan servering och strö över blombladen.

Ricotta med lemon curd
Ricottan passar så bra ihop med lemon curd.
1 1/2 citron, skal + saft
25 g smör
100 g strösocker
1 ägg
1 äggula
1 sats ricotta
1. Lägg citronskal, -saft, smör och socker i en rostfri kastrull. Låt allt smälta.
2. Rör ihop ägg och äggula i en bunke, tillsätt sedan det i kastrullen under kraftig vispning.
3. Ställ tillbaka kastrullen på värmen och låt sjuda tills krämen tjocknar, men den får inte koka. Sila av. Låt svalna och rippla i lite i ricottan, servera resten vid sidan om.
Ur Lantliv mat&vin 2/2016

Servera gärna till: Vaniljdoftande brioche!