Saftig honungskaka med grädde och plommonkompott, ljuvlig glutenfri granola eller blinier med saltgurka och smetana… Njut av våra underbara recept med honung!

Prenumerera på Lantliv mat & vin!

Honungskaka
Det här är en riktigt fin saftig honungskaka. Ursrungsreceptet har jag hittat i Hirams kokbok. Och det är återgivet som i boken, Hiram skrev så bra! Men jag bakade kakan i en vacker rund form och serverar den med plommonkompott och grädde.
1 kaka
500 g honung
125 g smör
3 1/2 dl farin- eller råsocker
1/2–1 tsk av vardera nejlika, kanel och ingefära
3 ägg
8 1/4 dl vetemjöl
1/2 tsk hjorthornssalt
Finrivet skal av 1 apelsin
Finrivet skal av 1 citron
1. Smält honungen i sin burk, ställd i vattenbad. Låt den sedan svalna något så att den, enligt det gamla receptet ”är sommarljum”. Det låter vackert.
2. Rör smör, farin och honung. Tillsätt alla kryddor, äggen och vetemjöl blandat med hjorthornssalt. Glöm inte citron- och apelsinskal. Smörj sedan en vanlig långpanna i botten. Bakpapper kan användas och måste smörjas lite. Bred ut den tjocka degen i långpannan.
3. Låt grädda ca 20 minuter i 200 grader. Sänk värmen till 175 grader efter ca 15 minuter och pröva med en sticka som ska komma ur kakan torr.
4. Om man trycker fast stora sötmandlar på ytan (skållade och skalade) kan det se vackert ut då man tagit ur den stora kakan. Dela den till 4 stycken. Paketera. Förvara. Den blir mjukare, saftigare med tiden och håller sig bra. Väldigt god skuren till skivor. Saltat smör på (Suck!).

Tips! Koka en plommonkompott till kakan. Dela och kärna ur 12 plommon och lägg dem i en kastrull. Pressa över saft av 1 liten citron. Söta med ca 1 dl socker och koka kompotten under lock i ca 10 minuter eller tills plommonen är mjuka. Lägg upp i en burk och servera till honungskakan.

Lantliv mat&vin Foto Anna Kern Bruschetta med skogshonung
Bruschetta med grönmögelost och skogshonung
4 portioner
1 näve valnötter
2 päron
1 litet huvud rosésallad
3 msk smör
4 skivor surdegsbröd
150 g grönmögelost, t ex St Aigur
2 msk flytande honung
1. Rosta valnötterna i en torr stekpanna.
2. Skär päronen i klyftor. Strimla rosésalladen. Stek rosésalladen och päronen i lite smör tills de får fin färg.
3. Rosta brödet och smöra det. Toppa brödet med rosésallad, stekta päron, grönmögelost och rostade valnötter. Värm honungen och ringla över. Salta och peppra.

Lantliv mat&vin, Foto Anna Kern Råglimpa
Snabbt rågbröd med anis
1 bröd
4 dl ljust siktat dinkelmjöl
3 dl rågmjöl
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl filmjölk
1 dl honung
1 dl blåbär
4 msk anisfrön
1 tsk flingsalt
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med lite olja och lägg i ett bakplåtspapper.
2. Blanda mjölet med bikarbonat och salt. Rör i filmjölk, honung och blåbär.
3. Strö i lite av anisfröna i botten av formen, fyll med degen och toppa med mer anisfrön och flingsalt. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt brödet svalna.

Lantliv mat&vin, Foto Anna Kern Honungnsgranola
Glutenfri honungsgranola
Müsli och granola är ett man tager vad man haverrecept. Ett utmärkt sätt att ta till vara öppnade nötpåsar och halvtomma grynpaket.
1 stor burk
6 dl boveteflingor
2 dl pumpafrön
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
2 dl hasselnötter
2 dl kokosflingor
6 msk hett vatten
4 msk honung
4 msk solrosolja
2 tsk salt
2 dl strödadlar
2 dl mullbär
2 dl gröna russin
1. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda flingor, frön, nötter och kokos i en långpanna. Blanda hett vatten, honung, olja och salt. Ringla vätskan över blandningen och fördela, så att allt blir fuktigt, med händerna.
2. Rosta müslin i ugnen i 15–20 minuter eller tills det börjar dofta och har fått lite färg. Rör runt ett par gånger under rostningen. Blanda i strödadlar, mullbär och russin. Förvara i en burk med lock. Servera med mjölk eller fil.

Lantliv mat&vin, Foto Anna Kern Honungsrostade grönsaker
Honungsrostade rotfrukter
Anna Ranebo på Nora gård har delat med sig sitt favoritrecept med honung. Enkelt och mycket gott att göra rostade rotfrukter på det här sättet. Rotfrukterna passar bra som helt vegetarisk rätt men också som tillbehör till något kallskuret.
4 portioner
Ca 1 kg blandade rotfrukter t ex morötter, palsternacka, rödlök och potatis
1/2 dl kallpressad rapsolja
3 msk repade färska örter, t ex timjan och oregano
Salt och nymalen svartpeppar
2 msk flytande honung
150 g chèvreost
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala morötter och palsternackor och dela dem på längden. Skala löken och skär den i klyftor. Skär potatisen i klyftor. Lägg allt i en stor ugnsfast form. Ringla över rikligt med rapsolja. Krydda med färska örter, salt och peppar.
3. Ugnsbaka rotfrykterna i ca 40 minuter. När de är nästan mjuka och fått färg tar du ut ugnsformen.
4. Ringla över honungen och vänd runt. Ugnsbaka i ytterligare 10 minuter tills de fått en söt, lite krispig yta.
5. Ta ut ugnsformen ur ugnen och smula chèvreosten jämnt över rotfrukterna. Serveras varmt.

Lantliv mat&vin, Foto Anna Kern Honungsrostade grönsaker Blinier med saltgurka
Blinier med saltgurka
Blinier är godast nygräddade. Här serverade med färsk saltgurka, finhackad rödlök, skirat smör, smetana och honung. En fantastisk kombo! Smetana brukar numera finnas i välsorterade matbutiker men om du inte hittar det så går det bra med gräddfil eller crème fraiche.
Ca 8 blinier
10 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
3/4 dl gräddfil
1 nypa salt
1 ägg
Till servering:
Finhackad rödlök
Saltgurka
Smetana
Skirat smör
Honung
1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt mjöl, gräddfil och salt. Dela ägget och tillsätt gulan i smeten. Vispa smeten slät och låt jäsa i en halvtimme.
2. Vispa äggvitan styv och vänd försiktigt ner den i smeten.
3. Grädda blinierna i hett plättlagg eller en liten stekpanna, med en klick smör, på båda sidorna tills de fått vacker färg. Servera blinierna med finhackad rödlök, saltgurka, smetana, skirat smör och honung.

Lantliv mat&vin, Foto Anna Kern Honungsrostade grönsaker Hirmas honungsskålar
Hirams honungsskålar
Här kommer ännu ett recept från min favoritkokboksförfattare Hiram. Man sjuder äggulor, honung och grädde och vispar sedan i styv äggvita. Servera krämen kyld med flagad mandel och nyplockade blåbär.
4 portioner
4 ägg
1 dl smält hunung
4 msk vispgrädde
Till servering:
Vispad grädde
Flagad rostad mandel
Färska blåbär
1. Dela äggen och vispa äggulor med honung. Låt blandningen sakta tjockna i vattenbad över värme. Ställ kastrullen i kallt vatten. Vispa då och då.
2. Slå vitorna styva och vänd försiktigt ner dem i den svala ägguleblandningen. Kyl igen.
3. Fördela krämen i små skålar och toppa med ­vispgrädde, rostad flagad mandel och blåbär.

Lantliv mat&vin Foto Anna Kern Lavendelhonung
Lavendelhonung
Honungen smakar underbart av lavendel.
Supergod att ringla över en chèvretoast eller på frukostyoghurten med skivade jordgubbar.
250 gram honung
1/2 dl torkade
eller färska lavendelblommor
1. Värm honung och lavendelblommor
försiktigt i en kastrull. Häll upp honungen
i en väl rengjord burk.

Ur Lantliv mat&vin 4/2015

 

LÄS OCKSÅ: