En traditionell italiensk påskpaj med krämig spenatfyllning och hela ägg under frasigt täcke, lika vacker som god!

Påskpaj med spenat och ägg

Foto: Lina Eriksson

Frasig italiensk påskpaj med spenat och hela ägg

En klassisk ägg- och spenatpaj från Ligurien som här har förenklats med smördeg i stället för pajdeg.
10 portioner
Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g mangold eller pak choi
1 burk marinerade kronärtskockor, ca 300 g
450 g tinad bladspenat
1/2 tsk salt
1/2 tsk mellanmalen svartpeppar
1 krm riven muskotnöt
9 ägg
250 g ricotta
150 g riven cheddar eller annan smakrik ost
Pajskal:
800 g smördeg
1. Fyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek den mjuk i smör i cirka 5 min. Hacka mangolden och kronärtskockorna grovt, tillsätt det och låt fräsa i ytterligare 2 minuter. Krama ur blad­spenaten och tillsätt den. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Vispa upp 3 av äggen i en bunke och blanda med ricotta och riven hårdost. Blanda med grönsakerna.
2. Pajskal: Kavla ut drygt hälften av degen och lägg den i en form med löstagbar botten, ca 23 cm. Låt degen hänga 1 cm över kanten. Kavla ut resterande deg till en rund platta lika stor som pajen.
3. Häll ost- och grönsaksblandningen i pajen. Forma 5 gropar och knäck i äggen. Lägg på locket och vik över degen så att pajen är tät. Dekorera med överbliven deg. Vispa upp det sista ägget och pensla ovansidan. Grädda pajen i 200 grader i cirka 50 minuter.
TIPS: Spenat ska helst inte värmas upp flera gånger. Förbered pajen genom att fräsa och krydda grönsakerna, utan att tillsätta spenaten. När pajen ska göras blandas urkramad spenat, ricotta, ägg och ost i.

Ur Lantliv mat&vin nr 2/2016, prenumerera på Lantliv mat&vin

Laga också: Magiskt god cheesecake med citron och vanilj
Laga också: Ostpaj med karamelliserad lök