Nu vill vi ta till vara säsongens underbara råvaror och spara dem till vintern. Svampen från skogsturen blir fantastiskt god och håller i ett år om du konfiterar den. Här är Sébastien Boudets recept på konfiterad svamp med fransk finess.

Konfiterad svamp

Det är inte så petnoga med mängderna – gå på känsla, höfta dig fram och använd den svamp du har, till exempel karljohansvamp, kantareller eller ostronskivling. Det är också väldigt gott att konfitera lök.

Svamp
Salt
Färska kryddor, gärna timjan eller rosmarin
God olja eller ankfett

1. Värm ugnen till 100 grader och sterilisera dina glasburkar där i tio minuter.
2. Rensa svampen noga och skär den i bitar.
3. Lägg svampen i en stor bunke. Strö över rikligt med salt och generöst med hackade kryddor.
Knåda ordentligt så att du får ut så mycket vätska som möjligt. Häll bort vätskan.
4. Stuva ner svampen i glasburkarna. Tryck till ordentligt så att det är så lite luft som möjligt kvar – ju mer kompakt svampen stuvas, desto mindre fett behöver du använda.
5. Häll på olja eller ankfett så att det täcker och förslut locket.
6. Värm ugnen till 100 grader igen.
7. Ställ burkarna i en långpanna och ställ in i ugnen i minst 4 timmar, gärna längre. Burkarna kan förvaras i rumstemperatur i upp till ett år.

 

Sébastien Boudets franska kokbok

Receptet kommer från Sébastiens franska kokbok. Tävla om boken. 

LÄS MER:
Focaccia med svamp
Vegetarisk pasta bolognese med kantareller
Pizza med kantarell, ost och bacon