Madeira och svamp passar bra ihop. Om du inte har en skvätt hemma så kan du balansera soppan med lite citronsaft på slutet.

Krämig höstsvampsoppa

4 portioner
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 liter svamp, gärna trattkantareller
1 liter grönsaksbuljong
3 dl vispgrädde
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1/2 dl Madeira
1 nypa chiliflakes

1. Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i lite smör. Lägg i svampen och fräs ytterligare en stund. Lägg svampen i en kastrull. Häll på buljong och grädde och låt puttra i ca 15 minuter.
2. Mixa soppan med en stavmixer.
3. Blanda mjöl och smör och red soppan under omrörning. Låt puttra ett par minuter.
4. Smaka av soppan med Madeira, salt, peppar och lite chiliflakes. Låt koka upp före servering.

Baka eget bröd till: 

Gott bröd till soppor och grytor