En klick kaprismajonnäs blir pricken över i på denna krämiga och knapriga kycklinggryta med extra mör, rimmad kyckling. På toppen, kryddig salsicciakorv.

Kycklingen blir saftig när man rimmar den i saltlag före kokning. Det kräver dock lite planering, och hinner du inte kan du hoppa över den delen. I bästa Cajsa Warg-anda steks skinnet krispigt och läggs på grytan. Servera med kaprismajonnäs.

kycklinggryta-med-salsiccia,-hostgryta

Foto: Matilda Lindeblad

Kycklinggryta med kryddig salsiccia

4–6 portioner

RIMMAD KYCKLING:

  • 1 gul lök
  • 2 liter vatten
  • 1 dl salt
  • 2 msk socker
  • Lagerblad och rosmarin
  • 1 hel kyckling, ca 1 1/2 kg

KYCKLINGGRYTA:

  • 1 gul lök
  • 1 purjolök
  • 1 stor palsternacka
  • 1 morot
  • Olja till stekning
  • 2 lagerblad
  • Några kvistar färsk rosmarin och timjan
  • 10 svartpepparkorn
  • 600 g potatis
  • 1/2 savojkålshuvud
  • 200 g rå salsiccia
  • Örter till garnering

Kaprismajonnäs:

  • 3 dl majonnäs
  • 4 msk hackade örter
  • 3 msk kapris
  • 1 tsk dijonsenap
  • Salt och svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rimmad kyckling: Dela löken i mindre bitar
    och lägg den i en kastrull med vatten, salt, socker, lagerblad och rosmarin. Koka upp lagen och låt sedan svalna. Lägg i kycklingen när lagen är helt kall. Rimma kycklingen 12–24 timmar i kylskåp.
  2. Kycklinggryta: Skala och tärna gul lök, purjolök, palsternacka och morot. Fräs dem mjuka i olja i en stor kastrull eller gryta.
  3. Ta upp kycklingen ur saltlaken och lägg den i grytan. Tillsätt kryddorna och fyll på med ca 2 liter vatten tills det täcker kycklingen. Låt sjuda ca en timme på medelvärme tills kycklingen är färdig.
  4. Ta upp kycklingen och låt svalna något. Plocka av skinnet och köttet. Sila ner buljongen i en kastrull.
  5. Skala och skär potatisen i tärningar. Koka den mjuk ca 20 minuter i buljongen.
  6. Ta bort några fina savojkålsblad till garnering. Strimla resten och lägg ner dem i grytan.
  7. Tryck ut salsiccian ur skinnet ner i en stek­panna. Stek den tillsammans med kycklingskinnet på ganska hög värme tills allt är knaprigt.
    Pressa kycklingskinnet med en stekspade under stekningen. Lägg ner kycklingköttet i grytan
    så att det blir varmt.
  8. Toppa grytan med korven, kycklingskinn och örter.
  9. Kaprismajonnäs: Blanda samman ingredienserna till majonnäsen. Smaka av med salt och svartpeppar.

Följ med oss på en weekendkurs med Paolo Roberto på mysiga Körunda Hotell! Paolo guidar oss till det italienska köket och vi lagar mat tillsammans. 

matlagningskurs-mer-Paolo-Roberto

NUVARANDE Krämig kycklinggryta med kryddig salsiccia och kaprismajonnäs
NÄSTA Det gamla båthuset byggdes om till drömhem med havsutsikt