Lammgryta med marockanska smaker där köttet kokas tills det lossnar från benet och bildar en ljuvlig helhet tillsammans med sötpotatis.

Kryddig marockansk lammgryta med sötma från sötpotatis vilket balanseras fint med den lite bittra tahini-yog­hurten.

marockansk-lammgryta

Foto: Matilda Lindeblad

Marockansk lammgryta

Godast blir grytan om man använder kött med ben men tärnat benfritt kött går också bra. Servera gärna med pitabröd att suga upp såsen med. Kokt matvete eller couscous är
också gott till.

4–6 portioner

  • 1 gul lök
  • 6 vitlöksklyftor
  • Olivolja till stekning
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk malen ingefära
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kg lammrygg, skivad
  • 1 burk krossade tomater, ca 400 g
  • 2 msk flytande oxfond
  • 1 sötpotatis
  • 1 burk kokta kikärter, ca 400 g
  • Salt och svartpeppar
  • Chiliflingor
  • Mandelspån till garnering

TAHINIYOGHURT:

  • 2 msk tahini, sesampasta
  • 3 dl yoghurt, 10 procent
  • Salt och svartpeppar
  1. Skala löken. Krossa vitlöken och finhacka den gula löken. Fräs dem mjuka i olja.
  2. Tillsätt kryddorna, tomatpurén och lammkött och låt fräsa lite till tills köttet fått lite färg. Tillsätt tomater, fond och ca 1 liter vatten tills det täcker. Låt koka ca
    1 timme tills köttet börjar lossna från benet.
  3. Skala och skär sötpotatisen i tärningar och tillsätt den tillsammans med kikärterna. Låt koka i ytterligare 15 minuter tills grönsakerna är mjuka och köttet lossnat helt. Smaka av med salt och svartpeppar.
  4. Tahiniyoghurt: Blanda tahinin med lite av yoghurten till en slät kräm. Rör ner resten av yoghurten och krydda med salt och peppar.
  5. Garnera med chiliflingor och mandelspån.

Följ med oss på en weekendkurs med Paolo Roberto på mysiga Körunda Hotell! Paolo guidar oss till det italienska köket och vi lagar mat tillsammans. 

matlagningskurs-mer-Paolo-Roberto

NUVARANDE Kryddig marockansk lammgryta med sötpotatis
NÄSTA Saftiga saffransbullar med apelsin och mandelmassa