Laga en supergod nässelpesto – sprängfylld av nyttigheter. Taggarna försvinner när den mixas.

Så plockar du Nässlor

Foto: Johnér

Nässlor kan vara svåra att älska – i alla fall till en början. Ett felsteg 
en sommar med bara ben och … aj! Så sitter de små taggarna där och svider i 
skinnet. Att smaka på en mild nässelsoppa brukar få inställningen till nässlor att mjukna, men motståndet till att plocka egna nässlor kan ändå vara stort. 
Låt det bli i år det ska ske. På med handskarna, ta med korgen och nyp av de späda skotten.
Det finns mycket du kan laga 
för att ta till vara nässlornas fina smak och extraordinära 
nyttigheter som C-vitamin och järn. Mixa ner färska nässlor i en banansmoothie som ekokocken Rune Kalf-Hansen, laga nässelsoppa, eller prova vår goda nässelpesto (recept nedan). Taggarna 
försvinner mirakulöst när du mixar.

Recept på Nässelpesto

Foto: Foto Susanna Blåvarg

Nässelpesto

Nässlor är det lyxigaste man kan få på våren och tillgången är oändlig när man väl hittat de första.
1 liter nyplockade späda nässlor
1/2 dl pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
1 dl olivolja
Salt och nymald peppar
Gör så här:
1. Ansa nässlorna och koka dem hastigt (2 minuter) i rikligt med lättsaltat vatten. Häll av dem i durkslag och pressa ur vattnet.
2. Kör nässlorna i mixern tillsammans med pinje nötter, vitlök och parmesanost. Häll i olivoljan.
3. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Receptet var infört i Lantliv mat & vin nr 2/2014.

Gillar du att laga mat och njuta av gott vin? Följ med oss på en mat- och vinresa till underbara Piemonte