lammracks med frasigt täcke av parmesan, ja tack!

lammracks som är panerade med parmesan

Foto: Ulrika Ekblom

Parmesanpanerade lammracks

Vi gillar lammracks då man får äta dem med händerna!
12 lammracks
Ca 600 g lammracks
2 ägg
2 tsk dijonsenap
Ca 1 dl vetemjöl
1 1/2 dl pankoströbröd
25 g parmesan, riven
2 tsk torkad rosmarin, smulad
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
1–2 msk smör
1–2 msk olivolja

1. Skär lammracksen i skivor mellan varje ben. Skär bort fettet
om så önskas.
2. Vispa ägg och dijonsenap i en skål. Häll upp vetemjölet i en
annan skål. Blanda pankoströbröd, parmesan, rosmarin, vitlöks­pulver, salt och svartpeppar i ytterligare en skål. Börja med att doppa en ­lammrack i mjöl, sedan i ägg och sist i panko- och parmesanosts­blandningen. Gör likadant med alla bitar.
3. Värm smör och olivolja i en stekpanna och stek racksen gyllenbruna på medelhög värme i  2–2 1/2 minuter på varje sida. Köttet ska fort­farande vara lite rosa inuti. Servera racksen varma.

Ur Lantliv mat&vin 4/2017, prenumerera på Lantliv mat&vin