Bjud på rustik sopp- och grytfest med härliga bröd och en pampig morotstårta till dessert. Välkommen på vinterkalas!

Rostad blomkålssoppa 
jubileumsfest_LLV1402_30A4275

Att rosta blomkålen gör soppan djupare i smaken. Pecorino, mandel och tryffelolja gör det lilla extra.
8–10 portioner som förrätt

1 kg blomkål
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
8 dl kycklingbuljong
2 dl vitt vin
1–2 dl grädde
1 tsk strösocker
Salt och nymald vitpeppar
TILL SERVERING:
1 dl flagad pecorino
3 msk rostad, flagad mandel
Några droppar tryffelolja, alt god olivolja
Nymald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och ansa blomkålen från blad. Dela den och skär bort rotstocken. Skär i buketter och lägg på en bakpappersklädd plåt. Skala vitlöken och skär den i halvor på längden. Lägg dem bland kålen och ringla över oljan. Salta lätt. Rosta cirka 25 minuter tills kålen är helt mjuk men inte bränd. Lägg ett bakplåtspapper över om den börjar bli bränd.
2. Ta ut blomkål och vitlök och lägg i en gryta. Slå på buljong, vin och grädde. Låt koka upp och mixa slätt med mixerstav. Späd med lite buljong om soppan blir för tjock. Smaka av med socker, salt och peppar.
3. Häll upp i koppar, toppa med pecorino, flagad rostad mandel och några droppar tryffelolja. Dra ett par varv med pepparkvarnen.


Morotsoppa med apelsin
jubileumsfest_LLV1402_30A4320

Morotssoppa är en härligt färggrann och smakrik start på middagen.
8–10 portioner som förrätt

5 stora morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2–3 msk olivolja
7–8 dl grönsaksbuljong
1 apelsin
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
Salt och nymald svartpeppar
TILL DEKORATION:
1 apelsin
Chiliflakes
Olivolja

1. Skala och skär morötterna i skivor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs allt i oljan i en stor gryta.
2. Häll på buljongen och låt morötterna koka mjuka, cirka 15 minuter. Mixa slätt, pressa i apelsinen, tillsätt ingefäran och smaka av med honung, salt och peppar.
3. Servera med en apelsinskiva, lite chiliflakes och några droppar god olivolja på toppen.


Festgryta med lamm
jubileumsfest_LLV1402_30A4344

En mustig lammgryta med fikon, rökt fläsk och kanel. Servera gärna krämig polenta eller god potatispuré till.
8–10 portioner

1 1/2 kg urbenad lammstek
1 msk torkade provencalska örter
2–3 msk olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 stor palsternacka
3 dl rött vin
5 dl stark köttbuljong
1 lång strimla av en ekologisk apelsin
2–3 lagerblad
2 kanelstänger
150 g rökt sidfläsk
5 torkade fikon
2 msk lönnsirap
3–4 msk potatismjöl utrört i lite kallt vatten
1 msk råsocker
Salt och nymald svartpeppar
TILL SERVERING:
Polenta eller potatispuré

1. Skär köttet i bitar och klappa in örtkryddorna. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor panna och bryn köttet i omgångar så det får fin färg. Salta och peppra generöst och lägg över bitarna i en stor gryta.
2. Skala och hacka gul lök och vitlök och stek i lite olja så det blir genomskinligt. Lägg ner i grytan.
3. Skala och skiva palsternackan och fräs den så att den får lite färg innan du lägger den i grytan. Häll på vin och buljong och lägg i apelsinskal, lagerblad och kanelstänger. Låt sjuda under lock 25 minuter.
4. Tärna fläsket grovt och bryn det hastigt i en panna. Skär fikonen i skivor och låt dem fräsa med några sekunder. Häll i lönnsirapen och låt allt fräsa ihop en minut.
5. Red grytan med potatismjöl utrört i kallt vatten och sjud ytterligare en minut tills såsen är simmig. Smaka av med råsocker, salt och peppar. Toppa grytan med fläsk- och fikonblandningen och servera med krämig polenta eller potatispuré.


Kycklinggryta med chorizo
jubileumsfest_LLV1402_30A4357

Rustik kycklinggryta med rökig smak. Passar både stora och små på kalaset.
8–10 portioner

500 g kycklinglårfiléer
2–3 msk olivolja
1 msk rökt paprikapulver
1 msk torkad rosmarin
Flingsalt och nymald svartpeppar
1 kg kycklingben
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g passerade tomater
5 dl kycklingbuljong
1 burk stora vita bönor, avrunna och sköljda
3 kvistar repad grönkål
200 g chorizo
1 liten burk urkärnade kalamataoliver
TILL SERVERING:
700 g nykokt pappardelle

1. Dela kycklinglårfiléerna i tre delar. Hetta upp lite olja och bryn filéerna hastigt runt om med hälften av det rökta paprikapulvret, rosmarinen, några nypor salt och rejält med nymalen peppar.
2. Lägg över bitarna i en stor gryta och bryn kycklingbenen på samma sätt med kryddorna så de får lite färg. Lägg ner i grytan.
3. Hacka lök och vitlök, och bryn. Tillsätt det till grytan och häll på tomater och buljong. Låt allt sjuda under lock 25–30 minuter.
4. Häll i bönor och grönkål i grytan och låt sjuda 5 minuter till. Skär under tiden chorizon i skivor och bryn tillsammans med väl avrunna oliver ett par minuter.
5. Smaka av grytan för att se om du behöver krydda mer. Lägg sedan i den nystekta korven och oliverna, servera med nykokt pasta.


Ostscones
jubileumsfest_LLV1402_30A4256

Enkla att baka och försvinnande goda. Ostscones ska ätas helt nybakta, då är de som godast.
12 stycken

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
100 g rumsvarmt smör
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl riven vällagrad ost, t ex Västerbottensost
1 uppvispat ägg till pensling
Vallmofrö

1. Sätt ugnen på 225 grader. Nyp ihop de torra ingredienserna med smöret. Tillsätt mjölk, grädde och ost och knåda till en smidig deg.
2. Dela degen i två bitar och tryck ut till två plattor, cirka två centimeter tjocka. Ta ut 6 rundlar med kakmått eller litet glas. Pensla med det uppvispade ägget och strö på lite vallmofrön.
3. Grädda på bakplåtspapper i ca 10 minuter tills de fått fin färg.


Fetarulle med oliver
jubileumsfest_LLV1402_30A4294

Ett gott, fyllt bröd som skärs i bitar. Fetarullen njuts nybakat.
2 bröd, ca 40 bitar

BRÖD:
50 g jäst
5 dl vatten, 37 grader
25 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
13–14 dl vetemjöl special
1 uppvispat ägg till pensling
FYLLNING:
4 kvistar grönkål
400 g fetaost
1 liten burk svarta kalamataoliver
3 msk olivolja

1. Bröd: Smula jästen i en degbunke och häll på vattnet. Rör tills jästen löser sig. Blanda smör i små bitar och salt.
2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen blank och smidig tills den släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
3. Fyllning: Repa bladen från grönkålstjälkarna och strimla bladen fint. Lägg dem i ett durkslag och häll över kokande vatten så de mjuknar lite. Krama ur kålen och lägg den i en skål. Smula över osten och lägg i oliverna samt olivoljan. Blanda väl.
4. Dela degen i två delar och kavla ut den till två tunna rektanglar. Fördela fetaröran ovanpå och rulla ihop från långsidan till två långa rullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar och forma dem till kransar. Knip ihop dem i ändarna. Skär små snitt med 4 centimeters mellanrum diagonalt.
5. Låt jäsa en andra gång, nu under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på varmluft 200 grader eller vanlig ugn 225 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg och grädda cirka 25 minuter. Låt svalna och skär upp i grova bitar.


Morotstårta med tranbär
jubileumsfest_LLV1402_30A4581

En hög morotstårta får avsluta vårt kalas. Det ska bli två kakor, använd två formar eller grädda en i taget om du bara har en form.
16 bitar

KAKBOTTNAR:
8 dl vetemjöl
6 dl råsocker
2 krm salt
4 tsk bakpulver
2 msk malen kanel
4 tsk malen ingefära
2 tsk malen kryddnejlika
4 dl rapsolja (ej kallpressad)
8 ägg
4 medelstora finrivna morötter
GLASYR:
800 g cream cheese (4 paket)
200 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 msk pressad citron
DEKORATION:
1 dl frysta tranbär
2 msk strösocker

1. Kakbottnar: Sätt ugnen på 150 grader om du har varmluft eller 175 grader om du har vanlig ugn.
2. Smöra och bröa två runda formar med löstagbara kanter. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja och ägg och blanda väl.
3. Blanda i de rivna morötterna och fördela smeten i formarna. Grädda cirka 1 timme. Låt svalna helt innan du tar kakorna ur formarna.
4. Glasyr: Vispa under tiden ihop cream cheese, smör och florsocker med elvisp tillsammans med citronsaft. Skär ett tunt lock från den ena kakan så att den får en plan ovansida. Fördela lite mer än hälften av frostingen på kakans topp och lägg den andra ovanpå. Bred resten av frostingen på och runt kakan. Rulla tranbären i socker och dekorera med dem.


Godaste apelsinsalladen

God till tårtan eller bara till en god vaniljglass. Gör apelsinsalladen kvällen före festen så citrusfrukterna hinner marineras.
8–10 portioner

5 apelsiner
2 dl vatten
2 dl strösocker
1 vaniljstång
1 chili

1. Skär bort skalet från apelsinerna och skiva dem.
2. Koka upp vatten och socker tills sockret löser sig. Dela och skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg i fröna och stången. Dela och skrapa bort frön och fröfästen från chilin. Finhacka chilin och lägg i sockerlagen. Låt det sjuda 5 minuter och sedan svalna helt.
3. Lägg i apelsinerna och låt marinera över natten.

Ur Lantliv nr 2/2014

Se också:

Vill du ha mer härlig inspiration? Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!


Godast i glaset till festgrytan

Vitt, blommigt och kryddigt vin gärna från franska Alsace passar bra till de båda sopporna. Prova 2012 Hugel Gentil (2108), 94 kr, gjort på druvblandning av Sylvaner, Riesling, Muscat, Pinot gris och Gewurztraminer, alltså hela buketten av Alsace-druvor. Eller varför inte en ren Gewurztraminer: 2011 Gusetave Lorentz (5244), 94 kr. Kryddigt med lite honungssötma, passar framför allt till morotssoppan med sin kryddning av ingefära, honung och sting av chili. Ett fruktigt och halvtorrt från Tyskland passar både som drink och till sopporna: 2012 Kloster Eberbach Riesling kabinett (5810) 99 kr. Matchar med ton av päron och honung. Både lammgrytan och den med kyckling och chorizo vill gärna ha ett rödvin i glaset. Här två italienare att välja på: 2009 Beni Duilio Castellani Riserva (22328), 129 kr. Kryddigt och örtigt med mustiga toner av körsbär, nötter och en gnutta kakao. Lammgrytan med torkade fikon och sirap platsar också tillsammans med en Ripasso, som bjuder på toner av korinter, körsbär och kanel: 2011 Castelforte Ripasso (5352), 79 kr. Finns också i festlig magnum för 149 kr.


Le Parfait
jubileumsfest_LLV1402_30A4517

Så heter fotografen Ulrika Ekbloms och matkreatören Liselotte Forslins vackra och matnyttiga sajt, med massor av härliga recept för alla tillfällen. Allt ackompanjerat av vackra och inspirerande bilder. Du känner säkert igen några av dem – Liselotte och Ulrika är återkommande medarbetare i Lantliv mat & vin.
www.leparfait.se