En mustig och len soppa med nybakt bröd passar både till vardag och fest. Här får du två fantastiska soppor och två ljuvliga bröd.

Morotssoppa med apelsin
4 portioner
750 g morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk grönsaksbuljongspulver
1 liter vatten
Finrivet skal av 1/2 tvättad apelsin och saft av 1 apelsin
1 msk saft av citron
Salt och nymalen svartpeppar
1 msk hel spiskummin
2 msk myntablad
2 dl matyoghurt
1. Skala och dela morötterna i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de blir mjuka och glansiga. Lägg i morötterna. Tillsätt grönsaksbuljong och vatten, låt puttra sakta i ca 20 minuter under lock eller tills morötterna är mjuka. Mixa soppan med en stavmixer eller i blender.
2. Smaka av med finrivet apelsinskal, saft av apelsin och citron. Salta och peppra. Rosta spiskummin i en stekpanna tills det börjar dofta. Stöt sedan kumminen i en mortel.
3. Häll upp soppan. Strö över stött spiskummin och rivna myntablad. Servera soppan med en klick yoghurt.

surdegsformbröd

Surdegsformbröd på dinkel
1 bröd
1 1/2 dl surdegsgrund
1 tsk färsk jäst
5 dl ljummet vatten, 37 grader
1 tsk honung
1 tsk salt
10–12 dl siktat dinkelmjöl
1 uppvispat ägg till pensling
2 msk sesamfrö
1. Blanda ut surdegsgrunden med jäst och lite ljummet vatten. Tillsätt resterande vatten, honung, salt och mjölet, lite i taget. Blanda ihop degen, den ska vara ganska lös. Täck den med en handduk och låt stå och jäsa i minst 2 timmar. Det går också bra att kalljäsa degen över natten i kylskåpet. Täck den då med lite plastfilm.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen med lite mer mjöl och lägg i bakpappersklädd brödform.
3. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över rikligt med sesamfrö. Låt jäsa i ca 1 timme. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.
4. Sätt in brödet i mitten av ugnen. Häll ett litet glas med vatten i botten av ugnen. Ångan gör att brödet får en härlig skorpa. Sänk ugnsvärmen till 200 grader och grädda brödet i ca 40 minuter eller tills det har fått fin färg. Stjälp brödet ur formen och låt svalna under handduk.

Surdegsstart på tre dagar:
1 tsk honung
1/2 dl + 3/4 dl + 3/4 dl vatten, 40 grader
3 msk + 1 dl + 1 dl stenmalet siktat dinkelmjöl
1 msk naturell yoghurt
1. Blanda honung, vatten, mjöl och yoghurt i en bunke och lägg på en plastfilm. Låt stå dragfritt i 24 timmar i rumstemperatur (ju varmare desto bättre, gärna ovanpå kylskåpet) och rör om någon gång per dag.
2. Efter två dygn matas surdegen med 3/4 dl vatten och 1 dl siktat dinkelmjöl. Låt stå varmt i ytterligare ett dygn. Upprepa matningen igen med 3/4 dl vatten och 1 dl mjöl och låt stå ett dygn till. Nu är den klar att använda.
Tips! Ett snabbt sätt är att köpa en färdig surdegskultur på bageri.

Vårda din surdeg
Man kan förvara surdegen i en glasburk med lock i kylen. Mata den med jämna mellanrum, cirka var 14:e dag. Ta då ut surdegen och fyll på med ljummet vatten och mjöl. Låt stå varmt över natten. Om den jäser och doftar fräscht är den bra. Förvara den sedan i kyl. En fräsch surdeg har en angenäm, syrlig doft. Den ska bubbla rejält när man har matat den och ska börja baka. Bäst är att ta ut den från kylen och mata den kvällen innan man ska baka, då har man en bra grund för sitt brödbak. Ta ca 3 msk surdegsgrund och mata med 1 1/2 dl vatten (40 grader) och 2 dl mjöl.

jordärtskockssoppa

Skummig jordärtskockssoppa
4 portioner
750 g jordärtskockor
2 schalottenlökar
1 msk smör
1 1/2 dl vitt vin
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 liter vatten
2 dl grädde
Saft av 1/4 citron
Salt och nymalen vitpeppar
8 pilgrimsmusslor
2 msk smör
1 dl mjölk
1 ask japansk shisokrasse eller smörgåskrasse
1. Skala jordärtskockorna och lägg dem i lite vatten med citronsaft, så mörknar de inte.
2. Skala och finhacka schalottenlök. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Häll i vinet och låt puttra. Tillsätt buljong, vatten och jordärtskockorna. Låt koka i ca 15 min tills skockorna är mjuka. Mixa med stavmixer eller i blender till en slät soppa. Tillsätt grädden och låt koka i 5 min. Smaka av med citron, salt och peppar.
3. Stek pilgrimsmusslorna ca 30 sek på varje sida, gärna i en grillpanna, i lite smör så att de får fin färg. Salta och peppra.
4. Hetta upp soppan. Häll i mjölken och mixa soppan skummig med en stavmixer. Häll upp soppan.
5. Trä pilgrimsmusslorna på grillspett och lägg dem på tallrikskanten. Klipp över lite shisokrasse.

focaccia

Focaccia med äpple
1 plåt
1/2 paket jäst
3 dl ljummet vatten, 37 grader
1 msk honung
1/2 dl olivolja
1 msk flingsalt
Ca 7 dl vetemjöl
3–4 äpplen, gärna Ingrid Marie
Olivolja
Flingsalt, att strö över focaccian
2 msk smulad timjan
1. Rör ut jästen i lite vatten. Tillsätt, honung, olivolja, salt och resterande vatten. Tillsätt mjölet lite i taget. Knåda degen smidig. Låt jäsa under handduk i 40 minuter.
2. Sätt ugnen på 220 grader.
3. Ta upp focacciadegen på mjölat bakbord och kavla den till en rektangel. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper som du ringlat lite olivolja på. Låt jäsa i ca 30 minuter under handduk. Stick fingrarna i degen så att det formas ordentliga hål. Skär äpplena i tunna skivor och tryck ner dem i degen. Ringla över rikligt med olivolja och strö över fling­salt och timjan.
4. Baka focacciani ugn i ca 10 minuter eller tills den har fått fin färg.
Ur Lantliv 2/2012.

Baka smarrig & nyttig nöt- och chokladbar!

Bar med choklad och nötter

Foto: Susanna Blåvarg