Den här rådjursgrytan som strösslats med svampgremolata och serveras med extra krämigt potatismos är en riktig höstfavorit!

En mustig rådjursgryta som strösslats med svampgremolata är en riktig höstgryta! Och det extra krämiga potatismoset tackar vi inte nej till någon dag i veckan.

radjursgryta-med-svampgremolata

Foto: Matilda Lindeblad

Rådjursgryta med enbär 

4–6 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 150 g rotselleri
  • 200 g morot
  • Smör till stekning
  • 2 msk tomatpuré
  • 900 g rådjurskött, skuret i grytbitar
  • 10 enbär, mortlade
  • 1 kanelstång
  • Några kvistar färsk timjan
  • 3 dl rödvin
  • 3 msk koncentrerad vilt- eller oxfond
  • Salt
  • Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR 

  1. Skala och finhacka lök och vitlök.
  2. Skala och skär rot­sellerin och moroten i små tärningar.
  3. Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en gryta. Tillsätt rotsakerna och låt fräsa i ytterligare
    5 minuter. Tillsätt tomatpuré, kött och kryddor
    och bryn allt under omrörning tills köttet får färg.
  4. Häll på vin, fond och vatten så att det täcker. Låt koka i 30 minuter under lock. Ta av locket och låt koka i ytterligare 40–50 minuter tills köttet är mört. Smaka av med salt och svartpeppar.

Krämigt potatismos

Potatismos med en extra kick av pepparrot.

4–6 portioner

  • 1 kg mjölig potatis
  • Ca 2 1/2 dl mjölk
  • 50 g smör
  • Salt
  • 2 msk finriven pepparrot + till garnering

GÖR SÅ HÄR 

  1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat
    vatten.
  2. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av
    något. Mixa till ett slätt mos med mjölken och smöret. Smaka av med salt och riven pepparrot.

Svampgremolata

En smakrik gremolata att strö över viltgrytan.

4–6 portioner

  • 1 vitlöksklyfta
  • 500 g svamp, t ex trattkantareller
  • Smör till stekning
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • Skalet av 1 citron
  • Salt
  • Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR 

  1. Skala och finhacka vitlöken. Rensa svampen.
  2. Fräs svampen i en stekpanna utan fett tills
    det mesta av vattnet ångat bort. Tillsätt en klick smör samt vitlöken och låt fräsa ca 10 minuter
    tills allt är mjukt.
  3. Rör ner persiljan och citronskalet. Krydda
    med salt och svartpeppar.

Följ med oss på en weekendkurs med Paolo Roberto på mysiga Körunda Hotell! Paolo guidar oss till det italienska köket och vi lagar mat tillsammans. 

matlagningskurs-mer-Paolo-Roberto

NUVARANDE Mustig rådjursgryta med enbär och svampgremolata
NÄSTA Underbar lantlig inspiration i kalkstensgården från 1500-talet