Äntligen rabarber! Här är en ljuvligt god smulpaj som är lika god som den är lättlagad. Hemgjord vaniljglass blir underbart till. 

Smulpaj med rabarber och hemgjord vaniljglass

Foto: Anna Kern

Mjuk syrlig rabarber med ett knäckigt fras ovanpå, serverat med nyfrusen vaniljglass – en lika klassisk som oemotståndlig smulpaj.

Smulpaj med rabarber

4 portioner
1/2 kg rabarber
1/2 msk potatismjöl
4 msk fint rörsocker
1 1/2 dl nakenhavre (eller havregryn)
1 1/2 dl ljust siktat dinkelmjöl
1/2 dl fint rörsocker
125 g kallt smör i kuber
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Ansa rabarbern och skär den i skivor, ca 2 cm breda lite på snedden. Pudra över potatismjöl och strö över sockret.
3. Blanda havre, mjöl och socker med smör till en smulig deg. Fördela rabarbern i små pajformar eller i en större och smula över degen.
4. Grädda i ca 20 minuter tills den fått fin färg.
5. Servera rabarberpajen med vaniljglass.

Hemgjord vaniljglass

För att vaniljglassen ska bli extra krämig kokar vi den först. Bäst blir resultatet i en glassmaskin, men det går också bra att frysa i en bunke i frysen. Rör då var 15:e minut under infrysningen så fryser den jämnt.
4 portioner
1 vaniljstång
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl mjölk
6 äggulor
1 dl strösocker
1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm grädde, mjölk och vaniljfrön.
2. Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Häll äggvispet i den heta gräddmjölken och sjud försiktigt under vispning tills den tjocknat.
3, Häll i en kall bunke och ställ svalt – helst över natten så mognar smakerna. Ta upp vaniljstången.
4. Häll i glassmaskin och frys i ca 30 minuter, tills glassen är frusen och krämig.
5. Häll i en bunke med lock och förvara i frysen till servering.
Ur Lantliv mat&vin 3/2013

Baka även: Lyxigare och godare tigerkaka

Följ med oss till vackra Champagne 26-29 september 2018! Vi bor på slott bland vinfälten och besöker  tre av Champagnes mest spännande vinhus – Bollinger, Ayala och svenska Hatt et Söner.

resa till champagne

NUVARANDE Knäckig smulpaj med rabarber och hemgjord vaniljglass
NÄSTA Lantlig känsla med loppisfynd i 1800-talshuset