En oemotståndlig fiskgryta på hemkokt buljong med en doft av himlen! Serveras med krispiga grönkålschips och saffransaioli.

När du kokar en aromatisk buljong på räkskal sprider sig ljuvliga dofter i köket. Buljongen blir basen i en god fiskgryta som serveras med grönkålschips och saffransaioli. Hela härligheten toppas med skalade räkor. Doften blir himmelsk!

fiskgryta-pa-hemgjord-buljong-med-gronkalschips-och-saffransaioli

Foto: Matilda Lindeblad

Fiskgryta på hemgjord buljong

6 portioner

  • 1 kg tinade räkor med skal
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 gul lök
  • 250 g rotselleri
    Olja till stekning
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl vitt vin
  • 3 msk koncentrerad fiskbuljong
  • 1 fänkålsstånd
  • 500 g potatis
  • 1 burk körsbärstomater, ca 400 g
  • 1 burk passerade tomater, ca 400 g
  • Salt och chiliflingor
  • 500 g färsk fisk, t ex lax, kolja eller kummel

Saffransaioli:

  • 1/2 g saffran
  • 2 äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • Ca 2 dl neutral rapsolja
  • Salt

GÖR SÅ HÄR:

  1. Skala räkorna. Lägg räkorna i kylen men spara skalen.
  2. Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Fräs dem i olja. Tillsätt fänkålsfrön, tomatpuré och räkskal och låt fräsa några minuter till.
  3. Fyll på med vin, fiskbuljong och ca 1,2 liter vatten så att det täcker. Låt koka i ca 45 minuter. Sila av buljongen.
  4. Strimla fänkålen och skala och skär potatisen i bitar. Fräs fänkålen mjuk i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt potatisen, tomaterna och buljongen och låt koka tills potatisen är mjuk, det tar ca 20 minuter. Krydda med salt och chilipeppar.
  5. Tärna fisken. Dra bort grytan från värmen och lägg i fisken. Låt grytan stå i några minuter tills fisken är färdig. Garnera med de skalade räkorna.
  6. Saffransaioli: Lös upp saffranet i någon
    matsked hett vatten i en bunke. Tillsätt äggulorna och senapen. Vispa ner oljan lite i taget till en tjock majonnäs. Krydda med salt.

Grönkålschips

Frasiga grönkålschips är försvinnande gott, så passa gärna på att göra dubbel sats.

  • 300 g grönkål
  • 75 g finriven parmesanost
  • Olivolja

GÖR SÅ HÄR :

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Repa bladen av grönkålen, blanda dem med olivolja och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Baka chipsen i ca 5 minuter. Ta ut, rör runt och lägg på osten. Baka dem i ca 5 minuter tills ­chipsen har torkat och fått lite färg. Vakta så att de inte blir brända i kanterna.

Följ med oss på en weekendkurs med Paolo Roberto på mysiga Körunda Hotell! Paolo guidar oss till det italienska köket och vi lagar mat tillsammans. 

matlagningskurs-mer-Paolo-Roberto

NUVARANDE Oemotståndlig fiskgryta på hemgjord buljong
NÄSTA Underbara tapeter och färger i gamla Västerbottensgården