En blondie är en brownie gjord på vit choklad. Här toppas den söta och sega botten med en syrlig och kall rabarberparfait.

Blondietårta med rabarberparfait

Foto: Matilda Lindeblad

Blondietårta med rabarberparfait

8 portioner
BLONDIEKAKA
75 g smör
125 g vit choklad
2 medelstora ägg
1,5 dl strösocker
1 liten citron, skalet från
75 g salta rostade pekannötter
100 g tärnad rabarber, ca 1,5 dl
1 dl vetemjöl
KOMPOTT
500 g rabarber
1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
PARFAIT
5 äggulor
2 dl strösocker
1 msk citronsaft
4 dl vispgrädde
Ev. lite rosa karamellfärg
mynta, jordgubbar och florsocker till garnering
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Hacka chokladen fint och tillsätt. Ta av från värmen och rör om tills chokladen smält.
3. Vispa ägg, socker och citronskalet pösigt. Hacka nötterna och vänd ner dem i smeten tillsammans med rabarbern. Vänd sist ned mjölet.
4. Smöra och bröa en form ca 24 cm i diameter med löstagbar botten och häll ned smeten i formen. Grädda i nederdelen av ugnen ca 30 minuter.
5. Låt kakan svalna helt. Diska formen.
6. Rabarberkompotten: Skala och skiva rabarbern till kompotten. Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka rabarbern mjuk med sockret och vaniljen på medelstark värme ca 10 min. Låt svalna något.
7. 
Parfait: Vispa samman äggulorna, sockret och citronsaften i en bunke. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ned 3/4-delar av rabarberkompotten och några droppar karamellfärg i äggvispet. Vänd sist ned grädden med en slickepott.
8. 
Tårtan: Klä insidan av kakformen med plastfolie. Lägg i blondiekakan och häll på parfaitsmeten. Lägg i resterande rabarberkompott och dra runt med kniv så att det blir ett fint mönster. Frys i minst 3 timmar.
9. 
Ta fram tårtan ca 30 min före servering. Garnera med jordgubbar, mynta och florsocker.

Ur Lantliv mat&vin 4/2014

SE OCKSÅ:
CHÈVRE CHAUD MED RABARBER
LÄCKRASTE PRIMÖRPAJEN MED SPARRIS