markatta_paul_037
Kocken Paul Svensson har tillsammans med Kung Markatta tagit fram gröna julrecept och tips på hur man kan tänka för att göra julbordet mer hållbart. Här får ni ett av dem!

Paul Svenssons dopp i grytan
Dopp i grytan med kål och umamibuljong

Här har vi en julklassiker lagad med asiatiska smaker som kan njutas både i ett fondueupplägg eller som som en fristående rätt till varje gäst.
Umamibuljongryta
1 l vatten
2 st Kung Markatta Umamibuljongtärningar
30 g torkad svamp (Karl Johan)
5 tsk Kung Markatta Pressad ingefära
2 tsk Kung Markatta Äkta soja
svartpeppar
Kål-dopp
1 huvud spetskål
8 st stjälkar grönkål
150 g brysselkål
1 burk Kung Markatta Ghee
2 st tjocka skivor surdegsbröd
mixad torkad svamp
salt
svartpeppar
Kung Markatta Extra virgin olivolja
1. Umamibuljongryta: Koka upp vatten med umamibuljongen, lägg i torkad svamp och dra av från värmen.
2. Smaka av buljongen med pressad ingefära, soja och svartpeppar.
3. Servera varm tillsammans med kålen.
4. Kål-dopp: Plocka de yttersta gröna bladen från spetskålen och blanchera i saltat vatten i ca 90 sekunder, kyl sedan snabbt i isvatten. Lyft upp och lägg på papper.
5. Gör samma sak med brysselkålen och blanchera de yttersta bladen i 10 sekunder och kyl i isvatten.
6. Brysselkålen delas på hälften och kokas mjuka i saltat vatten.
7. Riv grönkålen i mindre bitar och ta bort den tjocka nerven i mitten. Stek grönkålen i ghee med salt och svartpeppar.
8. Skär bort kanterna på brödet och riv i stora bitar. Ånga brödet till servering och krydda med salt, peppar och olivolja.
9. Värm kålen till servering och krydda med salt, peppar, olivolja samt pudra över torkad svamp.
Fler av Paul Svenssons gröna rätter till julbordet hittar du här!

Läckra gröna rätter till julbordet:

Fredrik Eriksson brysselkålssallad med apelsin

Små pajer med grönkål