Friskt syrlig citron har huvudrollen i de här ljuvliga kakorna.

Citronrutor
12 rutor
Botten:
100 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
2 dl vetemjöl
Fyllning:
2 1/2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
3 ägg
Saft och skal av 1 ekologisk citron
Dekoration:
2 dl lemon curd
1. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsform som mäter 20×24 centimeter med smörpapper.
2. Botten: Blanda smör, socker och mjöl till en smidig deg. Tryck ut degen i formen och grädda den i cirka 15 minuter i mitten av ugnen. Ta ut formen och sänk värmen till 175 grader.
3. Fyllning: Blanda alla ingredienser. Häll smeten i formen över degbottnen och grädda den i ytterligare 25–30 minuter. Låt kakan svalna, bred över lemon curden och ställ i kylen tills kakan är riktigt kall. Skär i rutor innan servering.

Ur Lantliv mat & vin 4/2012 

SE OCKSÅ: Syndigt god chokladpaj