Saftiga, guldgula saffransbullar som smälter i munnen. Apelsindoftande mandelmassa inuti. På toppen mandelspån och pudrat florsocker, så goda!

saffransbullar med apelsin och mandelmassa

Foto Ulrika Ekblom

Saffrans- och apelsinbullar
Du kan också ställa bullarna tätt i 2 formar och göra butterkakor istället. Låt isåfall sista jäsningen bli 30 minuter och grädda sen i 200 grader i ca 25 minuter.

40 bullar
50 g jäst för söta degar
2 paket saffran, à 1/2 gram + 1 tsk strösocker
5 dl mjölk, 3 procent
1/2 tsk salt
1 1/2 dl strösocker
Ca 13 dl vetemjöl
150 g rumsvarmt smör
Fyllning:
150 g rumstempererat smör
200 g mandelmassa
Rivet skal av 1 apelsin
Garnering:
1 ägg, mandelspån och florsocker
1. Smula jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite socker. Häll mjölken i en kastrull och tillsätt saffran. Värm mjölken till 37 grader. Häll mjölken över jästen och rör tills den smält.
2. Tillsätt salt, socker, och mjöl. Arbeta ihop till en deg och tillsätt sedan smöret lite åt gången. Arbeta in smöret tills det blir en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Rör ihop smör, mandelmassa och apelsinskal i en skål. Tippa ut degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en stor rektangel. Bred ut fyllningen över degplattan och rulla sedan ihop den som en rulltårta. Skär rullen i ett par centimeter tjocka skivor och lägg dem i bullformar. Låt jäsa i cirka 20 minuter.
4. Pensla med ägg och strö över mandelspån. Grädda bullarna i 8–10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna under bakduk.

Ur Lantliv mat&vin 6/2012

Baka också vår lättlagade saftiga saffranskaka med pistaschnötter

Följ med oss på en weekendkurs med Paolo Roberto på mysiga Körunda Hotell! Paolo guidar oss till det italienska köket och vi lagar mat tillsammans. 

matlagningskurs-mer-Paolo-Roberto

NUVARANDE Saftiga saffransbullar med apelsin och mandelmassa
NÄSTA Vilket badrum! Kika in i renoverade 1800-talsgården