Det finns många olika slags pumpor, butternut är en favorit i köket. Här ugnsbakar vi den och lägger i en sallad med fetaost och spenat och häller över en underbar dressing.
4 portioner
1 liten butternutpumpa
1 vitlöksklyfta
Olivolja (till ugnsbakning)
2 rödlökar
Finrivet skal och saft av 1/2 apelsin
4 msk olivolja (till dressing)
100 g fetaost
75 g salladsspenat
Salt och nymalen svartpeppar
1 nypa chiliflakes

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Dela och skala butternutpumpan. Skär den i mindre bitar. Lägg den och vitlöksklyftan i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salta och peppra. Baka pumpan i ca 20 minuter eller tills pumpan är mjuk och har fått lite färg.
3. Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rosta löken i ugn i ca 15 minuter. Rör runt ett par gånger så att den blir jämnt rostad.
4. Mosa den ugnsbakade vitlöksklyftan och blanda med apelsinsaften, finrivet apelsinskal, olivolja, salt och peppar.
5. Dela fetaosten i bitar. Lägg upp spenatsalladen på ett fat. Toppa med rostad pumpa, fetaost, rödlök. Ringla över dressingen och strö över lite chiliflakes och nymalen peppar.