Snittar och plockmat till nyårsfesten

Laxmousse, löjromssnittar och små frasiga smördegsrullar. Försvinnande god plockmat och bubbeltips till nyår.

Läckra förrätter till nyår
Hummersoppa, hummer- och räktoast och laxmousse.

Hummersoppa
En god hummersoppa kräver lite arbete men resultatet blir underbart. Det är viktigt att skalen krossas och sedan får rosta en stund innan du tillsätter resten. Vill man förhöja smaken ytterligare kan man gärna tillsätta lite extra konjak strax innan servering.
6 mindre skålar
Skal av 2 kokta humrar
1 msk olja
2 morötter
1 liten fänkål
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 msk konjak
1 dl vitt vin
Några pepparkorn
Vatten
2 dl vispgrädde
100 g smör
Salt och peppar
Garnering:
Hummerklor och eventuellt lite dill
1. Rensa hummern genom att dra loss stjärten, knäck klorna och lederna och plocka ur köttet. Skalen ska du använda till soppan, köttet ska du använda till räk- och hummertoasten (se separat recept).
2. Krossa skalen. Hetta upp oljan och fräs skalen i några minuter på hög värme.
3. Skala och tärna morötterna fint. Ansa och strimla fänkålen. Skala och finhacka vitlöken.
4. Fräs grönsakerna med tomatpuré och hummerskal i några minuter. Tillsätt konjak, vin och några pepparkorn. Häll på vatten så att det täcker allt och låt koka upp.
5. Låt sjuda i cirka 15 minuter. Dra grytan från plattan och låt allt stå och vila i minst 30 minuter, gärna längre. Har du tid kan du låta fonden stå och dra med skal och allt över natten, det ger soppan extra skjuts.
6. Sila fonden och koka upp den ytterligare en gång, tillsätt grädden och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
7. Mixa soppan skummig med en stavmixer och häll upp. Garnera med bitar av hummerklor.

Hummer- & räktoast
Av hummerköttet, räkor och len pepparrotsröra gör vi en läcker liten toast. Finns det fiskallergiker i sällskapet kan du bottna snittarna med pepparrotsröra men toppa med rökt skinka eller rökt renkött i stället.
6 portioner
6 skivor formfranska
Smör
500 g oskalade räkor
Köttet av 2 humrar
1/2 dl färskost av cream cheese-typ
2 msk riven pepparrot
Några salladsblad
Garnering:
Rivet citronskal
1. Tryck ut rundlar ur brödskivorna, använd ett glas som mall.
2. Hetta upp smöret och stek bröden gyllene. Låt svalna.
3. Skala och riv pepparroten och blanda den med färskosten. Skala räkorna.
4. Fördela en ostklick på varje brödskiva. Dela hummerköttet i bitar.
5. Placera ett par små salladsblad på varje toast och toppa med räkor och bitar av  hummer. Strö över lite rivet citronskal och servera. Du kan också dekorera med dill eller några strån med gräslök.

Laxmousse
Servera gärna alla tre förrätterna på samma tallrik, det blir vackert och festligt. Eller så väljer du ut det du tycker passar dig och dina gäster bäst. Det är också fint att servera förrätterna som välkomstplock uppställt på en bricka.
6–8 små snapsglas
2 gelatinblad
100 g skivad kallrökt lax
200 g crème fraiche
1/4 dl finhackad dill
1/4 dl finhackad gräslök
Garnering:
Lax och gräslök
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
2. Ta undan en laxskiva, hacka resterande lax fint. Blanda med crème fraiche, dill och gräslök.
3. Ta upp gelatinbladen och krama ur all vätska. Smält dem i en kastrull med några droppar vatten.
4. Rör ner några matskedar mousse i det avsvalnade gelatinet.
5. Fördela i små glas som får stå i kylen i ett par timmar. Vid serveringen, garnera med en liten bit ihoprullad lax och några gräslöksstrån.
Av Bitte E:sson Forsberg Foto Anders Norrsell

plockmat till nyår Pestosnurror, gräslöksbollar och vaniljlax på mango.
Pestosnurror, gräslöksbollar och vaniljlax på mango.

Triss i tilltugg
Tre snabba tilltugg som passar att serveras när gästerna kommer eller till tolvslaget. Alla kan förberedas och stå klara. Vaniljmarinerad lax är en oväntad men jättegod kombination.
6 portioner
Pestosnurror
1 platta frusen smördeg, tinad
3 msk grön pesto
8–10 hackade soltorkade tomater i olja
1 1/2 dl riven lagrad ost, t ex Västerbottensost
1. Placera smördegen plant och bred pesto på den. Strö över tomater och ost.
2. Rulla ihop degen som en rulltårta tätt från långsidan. Skär rullen i 1–1 1/2 cm breda bitar och placera dem på bakplåtspappersklädd plåt.
3. Grädda i ugnens mitt i 225 grader i 15–20 minuter tills snurrorna fått fin färg.

Gräslöksbollar
125 g färskost av cream cheese-typ
1 1/2 dl finhackade pistaschnötter
Salt
1 1/2 dl finklippt gräslök
1. Rör osten mjuk och blanda den med nötterna. Smaka av med lite salt.
2. Rulla till runda bollar och vänd dem i klippt gräslök.

Vaniljlax på mango
1 vaniljstång
Rapsolja
100 g skivad kallrökt lax
1 paket frysta mangokuber
1. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda dem med lite rapsolja och låt laxskivorna marinera i cirka 30 minuter.
2. Ta upp och strimla laxen i centimeterbreda bitar. Vik samman och fäst på en mangokub med en tandpetare.
Av Bitte E:sson Forsberg Foto Anders Norrsell

 

Kanapéer med löjrom, snittar och plockmat till nyår
Kanapéer med löjrom.

Kanapéer med löjrom
En enkel, klassisk och alltid lika uppskattad förrätt, ljuvligt god till ett glas iskall champagne. Vill du byta ut löjrommen mot ett billigare alternativ, så välj stenbitsrom.
24 stycken
8 skivor ljust eller mörkt bröd
1 1/2 dl crème fraiche
75 g löjrom
2 msk finhackad rödlök
Dill till garnering
1. Rosta brödskivorna och stansa ut rundlar, ca 4 cm i diameter, med exempelvis ett snapsglas.
2. Toppa med 1 tsk crème fraiche och avsluta med en klick rom och lite finhackad rödlök. Dekorera med dill.
Av Anna Wendt Foto Lisa Björner

Bästa bubblet till plocket:
Varför inte överraska med årets nobelchampagne! Goda Taittinger Brut Réserve (7422), 750 ml, 405 kr, finns nu till jul och nyår i vacker förpackning, Etui Diamant.