En lika nyttig som god och matig sallad med nudlar, rödkål och en härlig ingefärsdressing!

Kikärtssallad med rödkål och nudlar
Härlig sallad som får fin smak av ingefärsdressing. Salladen är matig med nudlar, vintriga grön­saker och knapriga kikärter. Lägg gärna till tofu, kyckling eller lax för en ännu fylligare sallad. Förvara nudlar, grönsaker, dressing och kikärter separat och blanda ihop strax före servering.
4 portioner eller 8 bufféportioner
ROSTADE KIKÄRTER:
1 burk kikärter, ca 400 g
2 msk olivolja
1 msk sesamfrön
1 tsk curry
1 krm chilipeppar
INGEFÄRSDRESSING:
4 msk sesamolja
2 msk mild olivolja
2 msk limesaft
2 tsk honung
1 1/2 msk riven ingefära
1 urkärnad och finhackad chili
1/2 tsk salt
SALLAD:
250 g risnudlar
Ev lite olja
1 morot
250 g rödkål
3 salladslökar
1 kruka koriander
1 kruka mynta
1 kruka thaibasilika
225 g tinad mango
250 g tinade sojabönor
1 dl melonkärnor
4 msk rostad lök
1. Rostade kikärter: Sätt ugnen med en bakplåt i på 250 grader. Spola av kikärterna. Blanda dem med olja, frön och kryddor. Ta ut plåten och häll på kikärterna. Rosta dem i ca 25 minuter tills de har fått fin färg. Rör om en gång under tiden.
2. Dressing: Blanda ihop ingredienserna.
3. Sallad: Koka nudlarna och spola dem kallt. Klipp dem i mindre bitar. Häll över lite olja om du inte ska servera salladen direkt. Skala moroten och riv den grovt. Skiva röd­kålen och löken tunt. Hacka koriandern, även stjälkarna. Repa resten av örterna.
4. Blanda nudlarna, örterna och grönsakerna, mango och bönor med dressingen vid serveringen. Blanda ned melonkärnorna och den rostade löken sist. Lägg upp på ett fat och toppa med kikärter.
Ur Lantliv nr 2/2016 

Prova också:

Mer inspiration? Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!