En av våra favoriter ! Den här mustiga, smakrika lammgrytan får en syditaliensk twist av salsiccia, apelsin och kanel. Extra festligt blir det med krispiga granatäppelkärnor på toppen.

4–6 portioner 

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 röd chilipepparfrukt
400 g körsbärstomater på burk
1 dl rödvin
2 msk flytande köttfond
2 kanelstänger
1 bit pomerans
1 lagerblad
100 g rå salsiccia
1 apelsin, saften
1 kg skivad lammbog med ben
Salt
SERVERING:
400 g kokta stora vita bönor
1 litet granatäpple
Rucola
Couscous, pasta eller ett gott bröd

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i olja i ca 5 minuter på medelstark värme.

2. Kärna ur och finhacka chilin. Tillsätt den tillsammans med tomater, vin, fond och kryddor. Låt koka samman i ca 5 minuter. Öppna korven och smula ner innehållet samt apelsinsaften i tomatsåsen.

3. Krydda lammköttet med salt och lägg det i en ugnsfast form.

4. Häll över tomatgrytan. Lägg på ett lock eller folie. Låt koka i ugnen under lock i ca 2 1/2 timmar på 175 grader tills köttet är mört och faller från benet.

5. Servering: Skölj bönorna och kärna ur granatäpplet. Vänd ner i grytan vid servering. Garnera med rucola.

Ur Lantliv mat&vin nr 1/2014

VINTIPS: Ktima-Kir-Yianni Yianakohori Hills (2850), 109 kr. Ett riktigt gott och elegant matvin från Grekland, passar perfekt till lammgrytan eller en tallrik med chark, tomater och lite getost.

Läs också: Underbart gott med nutella!