Mustig och underbart god lammgryta som påminner om den italienska klassikern osso buco.

lammgryta italiensk, påminner om osso buco

Foto: Lisa Björner

Italiensk lammgryta
4 portioner
800 g benfritt lammkött, t ex lammstek i grytbitar
1 1/2 msk vetemjöl
2 msk smör
250 g färsk steklök, skalad
2 klyftor vitlök, finhackade
1 stor eller 2 små morötter, finhackade
2 dl rödvin
2 pkt krossade tomater (à 375 g)
2 msk koncentrerad köttfond
2 lagerblad
1/2 citron, remsor från skalet
Några kvistar färsk rosmarin
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Vänd grytbitarna i mjölet och bryn dem i smör på medelhög värme i en stor gryta. Var försiktig så att det inte bränns vid. Salta och peppra. Lägg ner steklök, vitlök och morötter och låt dem bryna en liten stund.
  2. Höj värmen, häll på vinet och låt det koka ner lite. Tillsätt tomater, fond, lagerblad, citronskal och rosmarin och låt grytan puttra på svag värme under lock i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.
  3. Servera gärna grytan med nykokt pasta eller potatispuré och en bit gott bröd.

    Ur Lantliv mat&vin 5/2014

LÄS OCKSÅ:

 

NUVARANDE Underbar italiensk gryta av lamm
NÄSTA Bygga gammaldags skafferi – snickarens tips