En lax som man gravar direkt på fatet, med fin smak av citrus och enbär.

Snabbgravad lax

Här har jag använt den fina Salmalaxen men det går bra med annan också så länge den är pinfärsk. Eller frys om du vill vara på säkra sidan. Skär laxen när den är riktigt kall, mot fiberriktningen med en lång vass tunn kniv.
4 portioner
1 msk enbär
6 msk fin olivolja
Finrivet skal och saften av 1 citron
1 tsk fint råströsocker
1 msk flingsalt
Nymalen vitpeppar
400 g lax, gärna Salmalax
GARNERING:
Dillvippor
1. Stöt enbär i en mortel.
2. Blanda till en lag av olivolja, finrivet skal och saft av citron, socker, salt och grovt malen vitpeppar. Häll lite av lagen på ett stort fat.
3. Skär laxen i tunna skivor och lägg upp på fatet. Häll över resten av lagen, lyft lite på laxen så att marinaden blir jämnt fördelad. Garnera med dillvippor.

snabbgravad lax

Läs även: Vår bästa skinkgriljering