Fem tips från kockstjärnan och matkreatören Paul Svensson, aktuell i SVT:s nya serie Maträddarna, om hur man kan minska sitt matsvinn hemma och hitta närproducerad mat mitt i vintern.

 

Hur gör din familj för att minska matsvinnet?
– I stället för att skriva vad det är i förpackningarna när vi fryser in så skriver vi vad det ska vara till. Tex. Till sås, soppa, pytt eller gratäng med mera, då blir det använt och inte kastat på sikt.

Hur tar ni tillvara överbliven mat?
– Vi kyler matrester var för sig för att återskapa nya rätter. Blandar man rester så blir det svårt att snabbt återskapa något av dem och de blir kvar i kylen.

Hur kan man planera för att kasta mindre mat?
– Vi planerar våra middagar så vi inte köper för mycket och storhandlar med måtta. Bättre att handla fler gånger så man hinner korrigera om allt inte går åt.

Ditt bästa tips för att hitta närproducerade råvaror på vintern?
– Det gäller att leta efter rätt saker men välsorterade butiker har ofta rotfrukter, potatis och grönkål som både är lagringsvänliga och tål frosten.

Ett enkelt nyårslöfte för att slänga mindre mat?
– Bli mer nyfiken på innehållet istället för att stirra sig blind på ytan. Smak kommer från insidan och släng inte mejerivaror utan att lukta och smaka.

Paul Svensson
Ålder: 44 år
Bor: På Älgö med sambo och 3 barn.
Yrke: Kock, kokboksförfattare, chef för museirestaurangen på Fotografiska muséet, m.m.
Aktuell: Med programmet Maträddarna på SVT. Jobbar med nytt restaurangprojekt, ny kokbok och föreläsningar.

Paul Svenssons ta tillvara-tips: Läcker ostkräm av gamla ostkanter

Paul Svenssons mjukost
Släng inte kantbitar av ost. Riv ner dem och gör en snabb och enkel ostkräm, perfekt som pålägg på rostat bröd.

Cirka 15 portioner

6 dl riven blandad ost från kantbitar
3–4 dl gräddmjölk (lite beroende på ost hårdhet)

  1. Lägg den rivna osten i en blender.
  2. Koka upp gräddmjölken.
  3. Slå den varma gräddmjölken över osten och kör blandningen i blendern till glansig sammetslen ostkräm.
  4. Njut ostkrämen till nyrostat bröd med olivolja och krasse eller varför inte till en förrätt med torkad frukt, frisee och vinägrett.

    Paul Svenssons gröna favoriter på julbordet:

    paul svenssons vegetariska julmat

    Foto: Klas Sjöberg


    Paul Svensson är lite extra berömd för sina vegetariska läckerheter till julens fester. Flera av hans härliga recept och tips hittar du i Klas Sjöbergs reportage här.

NUVARANDE Minska matsvinnet med Paul Svenssons 5 enkla tips
NÄSTA Inspiration: Så skapar du vacker belysning utomhus